Dopo le zeppole cilentane di San Giuseppe, non possono mancare oggi sulle tavole campane ma ormai di tutta Italia le ciambelline con crema e amarene. L’origine di questo delizioso dolcetto che oggi è diventato il must per festeggiare San Giuseppe e tutti i papà si pensa tragga origine dalle suore di San Gregorio Armeno. Ecco come prepararle: 500 ml di acqua, 120 gr di burro, 4 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 150 gr di farina e un pizzico di sale. In una pentola portare a bollore l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale.
Procedimento
Quando tutto sarà amalgamato aggiungere la farina setacciata e girare continuamente finché tutto il composto non si attacca al mestolo in legno (la cucchiarella). Porre l’impasto in una terrina e quando sarà quasi freddo aggiungere uno per volta le uova continuando a lavorare con una spatola. Mettere il composto in una sacca a poche e formare delle ciambelline su di una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere per circa 15 minuti a 180°. Spegnere il forno e lasciarlo chiuso per 5 minuti, trascorso questo tempo aprire il forno solo per metà e lasciare ancora riposare i bignè per 10 minuti prima di tirare fuori la teglia. Lasciare raffreddare completamente e farcire con crema pasticciera, decorare con amarene sciroppate e spolverizzare con zucchero al velo. Per un gusto più delicato potete aggiungere alla crema qualche cucchiaio di panna montata.